logo



Gourmet-taco på høyt nivå

Norges største ferskvaredisk er mild, grønn og flat og heter Jæren.

Prima Jæren er kortreist kjøtt. Fra bonden til slakteriet tar det aldri mer enn én time. Vel framme ivaretas dyrevelferd og renhet, i et av Norges mest moderne slakteri, der skjæringen fremdeles blir gjort for hånd. Kvalitet hele veien kjennes på smaken og hvor mørt kjøttet er. En matopplevelse blir helt prima når kjøttet kommer fra Jæren. MENY Angus er en kjøttferase fra Jæren, det betyr at dette er dyr som er alet opp kun med tanke på å bli mest mulig kjøtt.


Angus er kjøttferase nummer en i verden, og Prima Jæren jobber sammen med MENY for å få opp rasen Black Angus i Norge – en satsningen kalt Prima Angus. Linda Øynes Johnsen er er sjef i ferskvaredisken på Meny Harebakken. Hun forteller at Anguskjøtt er deres fokusprodukt og at Meny Harebakken er den eneste Meny butikken i Aust Agder som selger disse kjøttproduktene av førsteklasses kvalitet. Dette gjør at det strømmer kunder til fra hele fylket, kun for å sikre seg prima vare. Kundene er stadig mer opptatt av kvalitet i alle ledd, men, hva er det egentlig som gjør at kjøttet holder så ekslusiv standard?

  • Kjøttet er garantert mørnet i 21 dager
  • Restaurantkvalitet – Samme klassifisering som restaurantene får
  • Håndplukket størrelse og ferdig renskåret for hånd
  • Bedre marmorering – mer smak
  • Dyrevelferd i fokus: frittgående dyr, stressfritt og rent oppvekstmiljø
  • Dyrene får førsteklasses fôr med energirikt gress og kraftfôr
  • Kort transporttid, human slakteprosess og full sporbarhet
  • Kjøttet har blitt kvalitetsjekket manuelt ved 5 forskjellige punkt: hos bonden, på slakteriet, på skjærebordet, ved pakking til butikk og til slutt av butikk foran deg som kunde.

 


Linda forteller videre at Angus finnes både i rød/brun og sort, men det er den sorte som er mest utbredt. Det er også rasen Black Angus som Prima Jæren satser på sammen med MENY som kjøttfè rase. Black Angus er også verdens suverent mest utbredte rase når det kommer til produksjon av kjøttfè. Verdens mest kjente «biffnasjoner» som USA, Australia, og Uruguay bruker Angus og derfor volumet på verdensbasis.  Bakgrunnen for denne utbredte bruken av Angus er at den er en meget takknemlig rase å jobbe med for produsentene. Rasen omdanner og utnytter fòret den spiser meget godt til førsteklasses kjøtt, og den er svært allsidig med hva den kan og vil spise. Angus regnes som rase nr 1, når det kommer til spisekvalitet.

Spisekvalitet måles ofte i mørhet på kjøttet, samt intramuskulært fett (marmorering). Det er som kjent fett som bærer smaksbildet i enhver matrett eller råvare, og gjennom å være en rase som gir en gjennomsnittlig god fettstruktur så er Angus blitt kjent for å være best på smak.

Linda avslutter med å informere om at det er ingen foretrukket måte å nyte kjøttet på, da det smaker like godt uavhengig om du griller eller steker, om du spiser det i en salat eller i en gryterett . Hun kan allikevel dele en oppskrift som gjør fredagstacoen i dag ti ganger bedre enn vanlig. Gourmet-taco på høyt nivå, også kalt flank steak. Saftig kjøtt og heftige smaker på et fat.

Fredagstacoen i ny drakt

 

Flank Steak er enkelt å steke/grille men den beste spiseopplevelsen krever at kjøttet skjæres opp i tynnere skiver på tvers av kjøttfibrene. Flank Steak er et biffstykke fra siden av dyret, og selges som et helt stykke kjøtt på ca 700-900 gr. Kjøttet er renskåret. Gni kjøttet inn med god olivenolje og salt & pepper før steking/grilling. Kjøttet trenger ca 5-6 minutter på hver side før det må hvile godt i ca 10 minutter. Husk å ta ut kjøttet fra kjøleskapet ca 1 time før du skal bruke det slik at det får romtemperatur. Stek grove staver med paprika & løk, med finhakket hvitløk i pannen etter du har brunet kjøttet og krydre med salt, pepper, salt, paprikapulver, oregano og malt cummin.

Pico De Gallo – er en fersk og syrlig tomat salsa, godt smaksatt med koriander og chili. Dette tilbehøret gir friskhet og løfter smaken på det stekte kjøttet. 5 modne tomater, skåret i terninger 2 røde chili, uten frø finhakket
1⁄2 rødløk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket 1/2 potte fersk koriander, grovt hakket
1 hel lime riv litt av skallet og bruk all saften 2-3 ss med god olivenolje
Salt og grovkvernet sort pepper. Bland tomatterningene, med den finhakkede løken og chilien.
Ha alt i en bolle, vend inn revet limeskall og limejus Topp med olivenolje og koriander, smak til med salt og pepper.

Velkommen inn til Meny Harebakken for mange gode tips og en hyggelig handel.